発酵王子伏木暢顕が教えるきょうからはじめる麹料理

基本から学べる麹づかいのコツ。『発酵食』『麹』人気の立役者、伏木暢顕による麹料理教本の決定版。

目次

麹と発酵の世界へようこそ
麹づかいの基本　麹で漬ける
発酵ワールド１　塩麹
発酵ワールド２　甘酒
発酵ワールド３　味噌
発酵ワールド４　醤油
本当に美味しい「基本のだし」＋おいしさ倍増！「発酵だし」　料理の底力を上げるだしづくり
発酵ワールド５　ぬか漬け

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