地域食材大百科　第７巻「小麦粉，パン，うどん，ほうとう類，中華麺，パスタ，麩，そば，こんにゃく」

小麦粉は、地場産小麦利用のための1t単位小規模製粉システムを収録。
パンは、小麦の品種動向のほか、ホシノ天然酵母、白神こだま酵母、楽健寺酵母、パネトーネ種など天然酵母を収録。
うどんは讃岐手打ちうどんの技法とこれを機械化した麺機も登場。

目次

小麦粉
パン
うどん類
ほうとう類
中華麺
パスタ類
麩
そば
こんにゃく

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