レストラン・サービスの哲学　メートル・ドテルという仕事

「メートル・ドテル」とはレストランにおけるサービスの責任者。日本ではシェフ、ソムリエなどに比べて認知度が低く、仕事内容も一般には理解されていない。この職種の歴史や精神、仕事としての醍醐味をわかりやすく紹介する。

目次

第１章　わがメートル・ドテルへの旅（家族の食卓
ホテル・レストラン「ラ・グランド・コート」
修行―レストラン・サービスの基礎を学ぶ
パリ・デビュー
「ラ・グリーユ」
「シャレ・ド・ラ・トゥリュイット」
サービスを教えるということ）
第２章　メートル・ドテルの歴史（先史時代から中世
ルネッサンスから十七世紀
十八世紀
十九世紀
二十世紀
一九八〇年から今日まで）
第３章　現代のメートル・ドテル（今日的な定義
四つのサービス・プロセス
職業としてのメートル・ドテル）
第４章　日本におけるレストラン・サービス（第一印象
コンクール―サービスの擁護と顕揚）

本の帯に関して

帯つきでの出荷はお約束しておりません。
商品ページに、帯のみに付与される特典物等の表記がある場合でも、確実に帯つきでの出荷はお約束しておりません。
また、帯は商品の一部ではなく「広告扱い」のため、帯の有無・破損による交換や返品は承っておりません。

版・表紙について

版・表紙（カバー）のご指定は承っておりません。ご注文いただくタイミングによっては、お届けする商品の版や表紙が商品ページ上のものとは異なる場合がございます。
また、初版にのみにお付けしている特典（初回特典、初回仕様特典）がある商品は、商品ページに特典の表記がされている場合でも、無くなり次第終了となります。