ラ・ヴィエイユ・フランスの焼き菓子の本　伝統と感性が息づく“本物のおいしさ”

●作り方のコツ - 材料や素材の合わせのタイミング / 生地の焼き方について / 材料選びの着眼点 / 作り始める前の準備　
●定番の人気焼き菓子 - フィナンシェ＆メープルのフィナンシェ / ダッコワーズ / ブラウニー / フォンダン・ショコラ / マドレーヌ
●クッキー＆サブレ類 - ブール・ドゥ・ネージュ / チュイル / ロザス・ノワゼット / リジエール / チョコ・チョコ / ココ・フランボワーズ / ギャレット・ブルトンヌ / サブレ・ア・ラ・ヴァニーユ＆サブレ・オ・ショコラ / パン・ダニ / シガレット / パート・シュクレのお菓子?サン・マルスラン＆ボルドレー?
●ケーキのような生地の焼き菓子 - カトルカール / ケーク・オ・フリュイ / ウィークエンド・シトロン
●パイ生地の焼き菓子 - パレ・オール / ヴィエイユ・フランス / パピヨン / アンチョビのバトン / サクリスタン / ミルリトン / パルミエ
●メレンゲ菓子＆ナッツ菓子 - ムラング・ココ / ムラング・フレーズ / バトン・マレショー / マカダム・エピセ＆アマンド・エピセ / プラリンヌ
●番外編 ラ・ヴィエイユ・フランスのコンフィチュール - 僕の考えるコンフィチュール / フレーズ / アナナス・シトロン・ベール / リュバーブ / ペッシェ・オ・ミエル / キウイ / オニオン / トマト / スリーズ

東京の人気パティスリー「ラ・ヴィエイユ・フランス」の焼き菓子のレシピ集。「パティスリー・ネゲル」や「ショコラティエ・ベルナッション」など、フランスの名店で研鑽を積んだ木村成克シェフによる、伝統を重んじつつも感性が活きたレシピを、家庭でも作りやすいようにアレンジして紹介しています。リピーターが続出している、ラ・ヴィエイユ・フランスのコンフィチュール（ジャム）のレシピも収録。

1. The point of cooking
2. Cookies＆Sabl?
3. Cakes
4. Pie
5. Meringue＆Nuts
6. Confiture

目次

１　定番の人気焼き菓子
２　クッキー＆サブレ類
３　ケーキのような生地の焼き菓子
４　パイ生地の焼き菓子
５　メレンゲ菓子＆ナッツ菓子
番外編　ラ・ヴィエイユ・フランスのコンフィチュール

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