醤油麹ことはじめ　たまな食堂のからだにやさしい発酵レシピ

予約が取れない人気の“たまな食堂”が、醤油麹のつくり方から扱い方、たまな食堂のまかないレシピまですべてを公開。

目次

１　麹のこと、醤油麹のこと（麹ってなに？
醤油麹のはなし）
２　醤油麹のつくり方（麹の扱い方
醤油麹のつくり方
塩麹のつくり方）
３　醤油麹の使い方、保存のし方（そのまま使う
下味として使う
その他いろいろ
保存のし方）
４　ちょっとでごちそう！醤油麹の調味料レシピ（「かける」調味料レシピ
「のせる」調味料レシピ
「和える」調味料レシピ
「漬ける」調味料レシピ）
５　たまな食堂のまかないレシピ（メインのおかず
ごはん、丼もの
麺、パスタ
小鉢、箸休め
スープ、お吸もの
デザート
『たまな食堂』のこと）

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