日本料理 龍吟
発売日：2012年5月
「理（ことわり）」がなければ、「料理」とはいえない。
- ISBN
- 978-4-471-40046-0
- 著者情報
- 山本 征治（ヤマモト セイジ）
１９７０年、香川県生まれ。日本料理の伝統及び基本技術を、長年の修業で徹底習得した後、２００３年１２月、３３歳で東京・六本木に『日本料理 龍吟』を開店。２００４年以来、スペインをはじめヨーロッパ各地、アメリカの料理学会にたびたび招聘され、日本代表として数々の斬新でクリエイティブな技術を発表し続けている。２０１２年、故郷・香川県の委託により、名誉大使「ＫＡＧＡＷＡアンバサダー」に就任。同年春、香港ＩＣＣビル１０１階に初の支店『天空 龍吟』をオープンさせる
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商品説明
もっとも大切なことは「理を料（はか）る」こと。おいしいものを作って、そのお皿を出したという行為だけでは、そう簡単に料理の「理」は「料」れないのです。―著者の日本料理への思い・姿勢を、熱い言葉そのままに表現しました。
目次
理を料る。日本料理とは何ぞや。
基本が大事。
日本料理の可能性。
あってもいい法則。なくてもいい法則。
料理は一口。
足りない法則。ご褒美の法則。
おざなりになっていること。
言っていることをほんとうにやること。
可能性の証明。〔ほか〕
商品詳細
- 出版社名
- 高橋書店
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
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