なるほどなっとく！おいしい料理には科学（ワケ）がある大事典　「びっくり」と「発見」の連続！料理のコツやヒケツ、食べ物の身近なギモンを科学で解く　誰もが手元に置いておきたい？

天ぷらの衣を冷水で溶くのは、なぜ？家庭で作るチャーハンがパラッとしないのは、どうして？煮ものに落とし蓋を使うのは、なぜなのだろう。白しょうゆは、しょうゆなのに、どうして透明なの？おみそは種類によって色が違うのは、なぜ？…などなど、料理のコツやヒケツ、食べ物の身近なギモンを科学で解く。

目次

１　調理のヒミツ（揚げる
炒める
焼く　ほか）
２　食材のヒミツ（肉類
魚介類
鶏卵　ほか）
３　味つけのヒミツ（塩
砂糖
酢　ほか）
４　水のヒミツ（家庭の水
浄水器
水と体）

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