料理に役立つハーブ図鑑

バジルなどおなじみのハーブから、新顔のオクサリス、日本やアジアのハーブまで網羅するハーブ図鑑の決定版。季節による使い分け、相性のよい食材、保存法や洗い方などを写真を駆使してわかりやすく解説。四季折々のハーブの写真を提示し、香りのよい葉の見分け方も手引き。また、香り豊かなハーブティーのいれ方、ハーブオイルづくり、香りの抽出テクニック、抽出液をソース、ゼリー、ソルベに展開する方法も併載する。飲食・食品業に携わる人なら知っておきたいハーブの全知識をコンパクトに収録。これ一冊でハーブのすべてがわかる。＊本書は『プロのためのハーブ料理テクニック』（１９９９年初版発行・柴田書店刊）の内容を抜粋・加筆してまとめたものです。

目次

１　料理に役立つハーブ図鑑（バジル
ミント　ほか）
２　ハーブの使い方・楽しみ方（ハーブは洗う？洗わない？
茎や枝から水を吸わせる　ほか）
３　プロが教えるハーブテクニック（香りをあやつる７つの基本
ブーケガルニ　ほか）
巻末付録　ハーブの基礎知識（ハーブの利用法
ハーブの香り方　ほか）
補足レシピ（野菜のフォン
基本のドレッシング　ほか）

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