沿岸漁獲物の高品質化　短期蓄養と流通システム

漁獲される魚貝類がどのようなストレスを受けているか、また漁獲されたアジ類、サバ類が蓄養されることによって漁獲時のストレスからどのように回復し商品価値が高まるかを明らかにするとともに、ヒラメ、貝、ウニ類の高品質化に有効な方法、また、短期蓄養のための新しい漁業技術、流通・情報システム開発の成果など重要な情報を提供する。目次　Ⅰ．魚類の生理生化学的変化に及ぼす環境要因およびストレスの影響　1章　魚類の個体および細胞レベルのストレス反応　2章　魚類のエネルギー代謝に及ぼす水温および飢餓の影響　Ⅱ．漁獲物の短期蓄養による品質向上　3章　漁獲および蓄養による生化学的変化と品質　4章　アジ・サバ類の蓄養による刺身商材化　5章　ヒラメの低温処理による高品質化　Ⅲ．短期蓄養による貝類，イカ類，ウニ類の品質向上　6章　ホタテガイの飼育塩分制御による呈味性強化　　7章　ウニ類の飼育温度制御による出荷時期調整　8章　イカ類の活魚出荷を目的とした短期蓄養技術　　Ⅳ．短期蓄養を核とする新しい漁業と情報システムの開発　9章　蓄養のための簡易活魚海上運搬装置の開発　10章　蓄養魚介類の品質情報提供システム

目次

１　魚類の生理生化学的変化に及ぼす環境要因およびストレスの影響（魚類の個体および細胞レベルのストレス反応
魚類のエネルギー代謝に及ぼす水温および飢餓の影響）
２　漁獲物の短期蓄養による品質向上（漁獲および蓄養による生化学的変化と品質
アジ・サバ類の蓄養による刺身商材化
ヒラメの低温処理による高品質化）
３　短期蓄養による貝類、イカ類、ウニ類の品質向上（ホタテガイの飼育塩分制御による呈味性強化
ウニ類の飼育温度制御による出荷時期調整
イカ類の活魚出荷を目的とした短期蓄養技術）
４　短期蓄養を核とする新しい漁業と情報システムの開発（蓄養のための簡易活魚海上運搬装置の開発
蓄養魚介類の品質情報提供システム）

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