プロのための製菓技法 クリーム
- ページ数
- ２３９ｐ
- ISBN
- 978-4-416-81213-6
- 著者情報
- 興野 燈（キョウノ アカシ）
パティスリー・アカシエシェフ
藤巻 正夫（フジマキ マサオ）
レジオンシェフ
日高 宣博（ヒダカ ノブヒロ）
パティスリー・ラ・ノブティックシェフ
菅又 亮輔（スガマタ リョウスケ）
ドゥーパティスリーカフェシェフ
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商品説明
洋菓子のプロが教える「クリーム」の作り方とそれを用いた菓子の作り方。注目のシェフ４名が自らのクリーム理論、作り方を紹介する。
目次
１ クレーム・シャンティイ
２ クレーム・パティシエール
３ クレーム・オ・ブール
４ クレーム・ディプロマット
５ クレーム・ムスリーヌ
６ クレーム・ダマンド
７ クレーム・フランジパーヌ
８ クレーム・アングレーズ
９ クレーム・ガナッシュ
１０ クレーム・シブースト
１１ ムラング・イタリエンヌ
商品詳細
- 出版社名
- 誠文堂新光社
- サイズ
- ２６ｃｍ
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
注意事項
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