麹イタリアン

★「塩麹＋オリーブオイル」は旨みを出す魔法の調味料！
●コンソメを使わずに、おいしくて身体にいいイタリアン。
●料理研究家ＡＬＩＣＡの簡単おもてなしレシピ５０
「塩＋麹＋水」を発酵させて、ご家庭でも簡単につくれる「塩麹」。
本書では、塩麹とオリーブオイルの相性に注目し、
おいしくて美容にもいい、イタリアンのメニューをご紹介します。
・手づくり塩麹、手づくり甘酒のレシピ
・前菜――バーニャカウダ、平目のカルパッチョ、塩麹トマトのまるごとマリネ他
・パスタ――塩麹豚のカルボナーラ、パスタ・ジェノベーゼ、ラザニア他
・スープ――ミネストローネ、しいたけのポタージュ、塩麹きのこリゾット他
・魚料理――アクアパッツア、塩麹サーモンのソテー ディルソース他
・肉料理――シンプルポークソテー、チキンのカチャトーラ、ローストビーフ他
・デザート――塩麹オイルのアッフォガード、甘酒サングリア、マチェドニア他
塩麹を塩の代わりに使えば、素材のコクと旨みを引き出すので、
コンソメがいりません。また、漬けこめば素材が日持ちします。
麹の発酵パワーで便通もよくなるので、お肌もきれいに。
美容と健康にいい「麹×イタリアン」のマリアージュをお届けします。

目次

前菜
スープ
魚料理
肉料理
パスタ・リゾット
デザート・甘酒

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