パンの基礎知識

パン屋さんに教わるおいしいアレンジレシピや、失敗しないためのパンづくりＱ＆Ａなど、パン好きなら持っておきたい一冊です。

素材のこと、食べ方のこと、世界のパンのこと、全部教えます。
パンの知識を徹底的に掘り下げて追求したパン好きにとってのバイブルです。そもそも天然酵母とは何なのか、パンにはどんな種類があって、そしてどんなバックストーリーが秘められているのか、自分でパンを作るための方法、小麦やバター、レーズンなど、パンに使う極上食材の基礎知識……。パン屋さんを紹介するガイドではなく、パンというワンテーマにおける基本から応用までを詰め込んだ一冊。

目次

Ｉｎｔｒｏｄｕｃｔｉｏｎ　パンを楽しむ４つのキーワード
Ｓｐｅｃｉａｌ　Ｉｎｔｅｒｖｉｅｗ（白崎裕子さん―にっぽんの地粉で焼く、パンとのていねいな暮らし
シニフィアン・シニフィエ志賀勝栄さん―そのパンが心に響くには理由がありました）
１　いつも食べているあのパンの素顔―世界のパン図鑑
２　素材がわかればパンの世界はもっと広がる―パンの基礎知識（小麦粉
酵母
塩
水　ほか）
３　パンづくりをはじめよう
４　おいしいパンのアレンジ技

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