とびきりのフランス菓子　国産・さぬきの小麦粉と出会って生まれた

香川県はさぬきうどんの本場で、香川県産小麦の「さぬきの夢」と言えばうどん用小麦として人気のブランドでもある。この小麦を使い、坂出の製粉会社・吉原食糧(株)は独自にお菓子専用の小麦粉製品（「ぎゅっとポリフェ」と「さぬきの夢ロワール」）を開発。「ぎゅっとポリフェ」は小麦の挽き方を工夫して小麦ポリフェノール含有量を通常の約２倍含み、粗挽きにしつつも口溶けが良いという小麦粉。これと、お菓子用に製粉したさぬきの夢ロワールという小麦粉を使って、林周平シェフが40種類以上の本格的なフランス菓子を作成。きれいなカラー写真とレシピでわかりやすく解説している。

目次

●はじめに「ぎゅっとポリフェ」だけで作ってみました
　・ミルフィーユ・ナチュール
　・シブースト・ペイザンヌ
　・クロッカン・オ・ザマンド　ほか

●生地作りから展開する・生ケーキ
　・オペラ・キャフェ
　・ガトー・オ・ゾランジュ
　・シュー・ア・ラ・クレーム
　・エクレール・キャフェ
　・ガトー・オ・フレーズ
　・ガトー・オ・ショコラ
　・フランボワズェ
　・タルト・フリュイ　ほか

●ほろほろ軽くていい香り・小さい焼き菓子
　・チュイル・オ・ザマンド
　・サブレ・オ・ノワ・ド・ココ
　・パレー・オ・シトロン
　・ガレット・ブルトンヌ
　・ビスキュイ・シャンパーニュ
　・オレイエット　ほか

●小麦の味わいをそのままに　ガトー・デュ・テとケーク
　・トゥルト・ピレネー
　・コロンビエ
　・カヌレ・ド・ボルドー
　・ケーク・オ・フリュイ　ほか

●クリームの作り方
　・クレーム・ダマンド
　・クレーム・パティシエール

●小麦粉の使い方Q&A

●小麦粉の豆知識

●さぬきの小麦粉が生まれるまで／さぬきの小麦粉の入手方法

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