ＮＨＫためしてガッテン発酵パワーの簡単おかず「酒かす」「酢」「みそ」「ぬか」

ＮＨＫの人気番組「ためしてガッテン」で放送され、大きな話題を呼んだ伝統発酵食材をテーマとした料理ムックです。悪玉の　ＬＤＬコレステロール値を低下させたり、便通改善効果があることがわかった「酒かす」。高血圧改善、骨粗しょう症予防のほか、糖尿病予防やコレステロール値を下げる効果もある「酢」。抗酸化作用があり、がん抑制効果も期待される「みそ」。ビタミンやミネラルが豊富で、腸内環境も整うとされる「ぬか」。番組が専門家と検証してきた、これらの発酵食材の大いなる健康効果をご紹介します。もちろん、おいしさ効果も抜群。酒かすにはうまみ成分のアミノ酸がなんと米の　５８３倍も含まれています。酢は、酸性プロテアーゼの効果で肉をやわらかくしたり、さまざまな料理のうまみを増す効果もあり、油っぽいおかずをさっぱりさせる効果も。ガッテン流みそ漬けは、みその味は残らないのに、たんぱく質分解酵素により、肉をジューシーに、魚をふっくらプリプリに仕上げてくれます。ガッテン流ぬか漬けは、おいしいのに手間なし。ほったらかしているうちに、調味料いらずで、野菜が料理に活用しやすくなります。本書では、数々のすごいパワーを秘めた伝統発酵食材をフル活用した、簡単レシピをたっぷりご紹介。毎日の食卓から健康になれます。発酵という過程を経た、日本古来の伝統食材だからこそのうれしい効果を、食べて実感していただける１冊です。

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