和食・会席料理の「献立」の立て方・書き方　これからの料理人が知っているべきこと・学びたい話

料理居酒屋、割烹、旅館、宴会場などで会席料理を提供する際、きちんとした「献立」がお客に提示されているかどうかが、店格の大きな差となる。本書はこれからの料理人の人たちが心得ているべき「献立」の立て方とその書き方について、丁寧に解説したもの。カラーの実例見本の献立例付きで、わかりやすい。

目次

第１章　「献立」と季節感
第２章　献立と食材の基本知識
第３章　会席料理の構成の仕方
第４章　献立の組み方・魅力の高め方
第５章　お客様に合わせた献立づくりの秘訣
第６章　献立づくりに欠かせない原価低減への配慮
第７章　献立の書き方・表現の仕方
第８章　献立の表現力の磨き方

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