高齢者のための薬膳読本
発売日：2011年9月
- ISBN
- 978-4-904363-26-3
- 著者情報
- 張 大華（チョウ タイカ）
１９２４年中国遼寧省生まれ。１９４５ハルピン医科大学卒。１９５２吉林省長春市衛生局医員。１９８１同衛生局科長。１９９１同衛生局主任医師、団長。１９９９同退職
針谷 順子（ハリガイ ヨリコ）
１９４６年栃木県生まれ。高知大学名誉教授、博士（栄養学）、栄養士。専門は、調理教育学、食生態学、栄養学。１９７８年女子栄養大学大学院栄養学研究科修士課程修了。女子栄養大学調理学助手を経て１９７８年高知大学教育学部に着任し、２００９年３月同大学を退職。調理教育学の研究・教育の第一線で活躍。２００２年には「弁当箱ダイエット法」の研究で第４９回日本栄養改善学会賞受賞。ＮＰＯ法人食生態学実践フォーラム副理事長、食事バランスガイド検討委員、生活学会理事などを歴任
齊 国華（サイ コクカ）
１９６２年中国黒竜江省生まれ。１９８３ハルピン医科大学公衆衛生学院卒。吉林省長春市衛生局医員。２００５法学修士を取得。２００６長春市衛生局主任医師（防疫センター所長）。現在、長春市衛生局長、長春市医学会会長、長春市人民代表大会委員
上畑 鉄之丞（ウエハタ テツノジョウ）
１９４０年滋賀県生まれ。１９６５国立岡山大学医学部卒業。１９７０同大学大学院医学研究科衛生学修了、医学博士。１９７３杏林大学医学部衛生学助教授。１９８７国立公衆衛生院疫学部成人病室長。１９９７同栄養生化学部長。同次長。２００２同退職、国立公衆衛生院名誉教授、聖徳大学生活文化学科教授（公衆衛生学）。２００７同大学退職。現在、過労死・自死相談センター代表
セブン-イレブン受取り(送料無料)
発送目安
発売日（発売日以降は当日）～2日で発送
宅配（送料¥550税込）
発送目安
発売日（発売日以降は当日）～2日で発送
交通状況・天候の影響や注文が集中した場合等、お届けにお時間をいただく場合がございます。
商品説明
薬膳は、中国の伝統的な飲食と漢方の食療文化を融合して成立した。
また、薬膳は、漢方医学での調理学と栄養学の理論等を基礎に、厳格な料理処方に従い、漢方医学での価値ある薬理作用を有する食物を配合し、特有な調理技術と科学的製造方法をもとに作られた料理であり、独特な色彩、匂い、味、形を有する美味な食品である。
さらに、中国の伝統的な医術に薬理作用を加味した食品として成立させてものであり、出来上がった食品は、効果的な薬理作用とともに、高い栄養価値を有する食品になっている。
すなわち、薬理は食の力を借り、食はまた薬理の力を助けることで、病気の予防、治療、保健、強壮や長寿の効果を発揮するとされている。
薬膳は、人類の貴重な遺産である。薬膳を継承、発揚させることは、人類の責任であり、薬膳を広め、普及することは人類の責務でもある。
本書は、薬膳の伝統的継承や発展や普及のため、中日両国の専門家の協力により、日本語版として編集された。また、本書の出版には、尊敬する上畑鉄之丞医学博士とその友人である針谷順子栄養学博士の綿密な協力のお陰であり、心から感謝する次第であり、厚くお礼を申し上げます。
二人の研究者の援助によって、本書は、日本の読者の習慣に適するように編集されたことに感謝するとともに、中日友好学術交流のために日本のクオリティケアに協力いただいたことに心から感謝する次第です。
目次
第１章 薬膳概説（薬・食の源は同じ
薬膳の特徴 ほか）
第２章 薬膳風料理（牛肉の生姜めし（生姜汁牛肉飯）
かぼちゃごはん（南瓜飯） ほか）
第３章 薬膳に用いる食物（穀類
野菜類 ほか）
第４章 薬膳で使用される中医学用語（三焦
下気 ほか）
商品詳細
- 出版社名
- クオリティケア
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
注意事項
- 本の帯に関して
- 帯つきでの出荷はお約束しておりません。
商品ページに、帯のみに付与される特典物等の表記がある場合でも、確実に帯つきでの出荷はお約束しておりません。
また、帯は商品の一部ではなく「広告扱い」のため、帯の有無・破損による交換や返品は承っておりません。 - 版・表紙について
- 版・表紙（カバー）のご指定は承っておりません。ご注文いただくタイミングによっては、お届けする商品の版や表紙が商品ページ上のものとは異なる場合がございます。
また、初版にのみにお付けしている特典（初回特典、初回仕様特典）がある商品は、商品ページに特典の表記がされている場合でも、無くなり次第終了となります。
