わかりやすい調理

日本料理、西洋料理、中国料理の各分野を基礎編と実習編に分け、理論に基づいて系統的にまとめた調理実習書。短い実習時間でも効率よく知識や技術が身につくよう配慮し、治療食・病人食など特別食も収録。素材解説と下ごしらえ、調理用語説明も資料として付す。

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