カツオ学入門　枕崎カツオマイスター検定〈公式テキスト〉

発売日：2011年8月

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商品説明

カツオや鰹節の知見と技術を身につけ、食文化のカツオの価値を問い直すことを目的とした検定事業の公式テキストである。

「カツオ学」へのいざない
カツオの種類と生理・構造
カツオの資源と生態
カツオの成分と機能
カツオの漁撈
カツオの加工と利用
カツオの経済と流通
カツオの消費
カツオの民俗
カツオと地域活性化
カツオの歴史と文化

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