麹の「生きた力」を引き出す本

いま見直されている日本の伝統食「麹」。生きた麹菌の力をそのまま体内に取り入れる体においしいレシピをご紹介。

目次

第１章　麹の力を生かすなら“なま”が大原則―その「甘酒」と「塩麹」の使い方、菌の力が死んでいます
第２章　日本の食文化は、麹から始まった―味噌、醤油、納豆、漬物…知れば知るほど奥が深い、発酵の世界
第３章　“醸す”ほどに、栄養価アップ！消化もスムーズ！―麹で酵素を補って、体の中から健康になる、ストレスにも強くなる
第４章　「甘酒」の生きた力を１２０％いただくマル秘活用術―ただ飲むだけじゃもったいない！基本の和食からスイーツまで
第５章　「塩麹」で素材の旨みを引き出すプロの技―最高においしくて体にいい！いつもの家庭料理から伝統の保存食まで
第６章　今夜からすぐできる、早ウマ「麹」レシピ―“麹は面倒”とは言わせない！漬物、ドレッシング、ご飯の友まで

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