「発酵食堂豆種菌（まめたんきん）」の麹の料理

発酵食堂「豆種菌」の料理長が明かす、本当においしくてカラダにいい麹のレシピ。人気の塩麹は、健康効果とおいしさを追求した作り方で。

目次

魔法の漬け床１　甘酒床（甘酒床活用術
甘酒床を作る）
魔法の漬け床２　塩麹床（塩麹床活用術
塩麹床を作る）
その他の漬け床　みそ床＆ぬか床（みそ床を作る
ぬか床を作る
みそを手作りする）

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