旬ごはんとごはんがわり
発売日：2011年7月
- ページ数
- ２１１ｐ
- ISBN
- 978-4-388-06114-3
- 著者情報
- 田中 博敏（タナカ ヒロトシ）
（株）黒茶屋料理顧問。１９４９年長崎県生まれ。長崎料理店「吉宗」に入社。日本料理の修業をはじめる。その後関西に移り、「割烹豊仙」「ホテル白雲荘」「箕面観光ホテル」「峰山和久傳」を経て、滋賀「ホテルレークビワ」で熊野保氏に師事する。１９７４年（株）灘萬（現在（株）なだ万）に入社し、「帝国ホテル店」勤務となる。１９８０年「仙台東急ホテル店」の料理長に就任。１９８５年には、本店「山茶花荘」調理長となる。その後（株）なだ万の調理部長を歴任し、１９９７年には「なだ万厨房」取締役調理部長の任に就く
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商品説明
季節感溢れる炊き込みごはんから、雑炊、茶漬けなどに加え、めん類等のごはんがわりのメニューまで全１８４品、漬物３５品収録。
目次
第１章 基本のごはんと漬け物（釜炊きごはん
炊き込みごはん ほか）
第２章 炊き込みごはん・混ぜごはん（筍ごはん筍皮蒸し
土筆ごはん ほか）
第３章 丼・すし・おにぎり（山菜天丼
筍木の芽焼き丼 ほか）
第４章 雑炊・粥・茶漬け（もずく雑炊
山菜雑炊 ほか）
第５章 めん・餅（鯛素麺
あさりうどん ほか）
第６章 漬け物・ごはんのおかず（花山葵香味漬け
菜の花浅漬け ほか）
商品詳細
- 出版社名
- 柴田書店
- サイズ
- ２５ｃｍ
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
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