ＶＩＲＯＮのバゲット ハードパンで作るサンドイッチ、タルティーヌ、ブランチメニュー
発売日：2011年4月
- ISBN
- 978-4-8399-3841-3
- 著者情報
- 牛尾 則明（ウシオ ノリアキ）
１９６０年、兵庫県生まれ。パン職人歴３３年、特級製パン技師。兵庫県立農業高校食品加工科を卒業後、加古川市のニシカワ食品に入社。芦屋のビゴの店にてフィリップ・ビゴ氏、松岡徹氏（現パンテコ社長）に師事。２００１年、フランスＶＩＲＯＮ社にて研修後、「グルニエ・ア・パン」（パリ１３区）、「シーバス」（イルドフランス）にて修業を重ねる。帰国後はエグゼクティブ・シェフとしてＶＩＲＯＮ事業立ち上げに携わり、２００３年６月、渋谷ＶＩＲＯＮをオープン
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商品説明
街の人気のブーランジェリー（パン屋さん）のシェフが家庭向けにレシピをご紹介する、シリーズの第一弾！
著者は、テレビ東京「ソロモン流」に登場した、一日に1000本近くものバゲットを売る、大人気のパン屋、渋谷「VIRON(ヴィロン)」の牛尾則明シェフ。
パン職人歴30年をほこる職人技を持って、家庭向けのバゲットとハードパンの作り方をご考案していただきました。
焼きあがったパンのおいしい食べかたや、サンドイッチ、タルティーヌなどのレシピも必見です！
目次
１ バゲット（基本のバゲット
パリの１日は、甘い朝食から始まる
パリ風の甘い朝食
サンドイッチ
ブランチメニュー
バゲット生地のアレンジ（１）リュスティック
サンドイッチ
バゲット生地のアレンジ（２）エピ）
２ カンパーニュ（基本のカンパーニュ
カンパーニュ生地のアレンジ（１）
タルティーヌ
商品詳細
- シリーズ名
- 家庭で焼けるシェフの味
- 出版社名
- 毎日コミュニケーションズ
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
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