フランス料理の歴史

中世から現代にいたる１０００年におよぶキュイジーヌ・ブルジョワーズの歴史を豊富なエピソードでたどる名著。各時代の貴重なルセット（レシピ）付。

目次

まえがき（われらは皆ブルジョワ
キュイジーヌ・ブルジョワーズの概念　ほか）
第１章　キュイジーヌ・ブルジョワーズの歴史―中世（当時の社会構造と概況
自由人としてのブルジョワ　ほか）
第２章　発見から革命へ―一六世紀から一八世紀まで（当時の社会構造と概況
大発見　ほか）
第３章　キュイジーヌ・ブルジョワーズの支配―一九世紀（当時の社会構造と概況
ブルジョワの空間　ほか）
第４章　ブルジョワジーの衰退とキュイジーヌ・ブルジョワーズの勝利―二〇世紀（当時の社会構造と概況
大戦　ほか）

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