栄養教育論　これからの食教育のために「第２版」

栄養教育は食を核とした生活者の教育ともいえる。成長に欠かせない栄養、健康を維持・向上するための食生活、食の安全性を学ぶこと、さらには、世界の人が飢えずに生活するためには、環境に負荷をかけずにすむにはなどの、食の価値選択のプロセスを支援する教育でもある。人々の好ましい食行動をリードしていく立場にある栄養士・管理栄養士を目指す人達が、大きな視野で食生活を捉え、いろいろな問題意識をもって考え、行動、発言できる力を育めるよう編集された内容。食事摂取基準（2010年版）に対応して改訂

目次

第１章　現代社会と栄養教育の背景
第２章　栄養教育が目指すもの
第３章　栄養教育の歴史
第４章　栄養教育のための基礎知識
第５章　食教育（栄養教育）に果たす管理栄養士・栄養士・栄養教諭の役割
第６章　栄養教育と行動科学
第７章　食教育・栄養教育の方法論を理解する
第８章　栄養教育のための「栄養アセスメント」
第９章　ライフステージ・ライフスタイル別、栄養教育のポイント
第１０章　栄養教育の国際的動向
第１１章　食教育の取り組みとポイント

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