食べ物と健康　食品学総論「新版」

近年、食に関する人々の関心は高く、多くの情報の中には誇大表現や虚偽の情報まで混入している。そうした中にあって、正しい情報を判断する基礎知識の一つとして食品学がある。本書は管理栄養士・栄養士養成に対応し、大学教育における高度な専門的知識や技術習得の一助になるよう構成されている。食品学を学ぶ楽しさを実感し、食と健康の関係が正しく理解されることを主眼に編まれた

目次

第１章　食品と食生活
第２章　食品
第３章　食品成分表の利用方法
第４章　食品の成分―食品はどのような成分からできているか
第５章　食品成分の変化
第６章　食品の機能
第７章　食品の物性―食品のおいしさを評価
第８章　食品のおいしさの総合評価―官能評価

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