煮込み　居酒屋の定番

煮込みは酒飲みにとって垂涎の肴です。しかし、出自が古く、もつの歴史にまつわるタブーなイメージもあり、これまでおおっぴらに語られる機会はあまりありませんでした。
しかしながら、ここ数年、潮目は大きく変わりました。度重なるもつブームと大衆居酒屋の再評価が、煮込みを表舞台へと押し上げたのです。

本書では全国の老舗、名店から、新鋭の大衆居酒屋や洋風居酒屋まで煮込み自慢の33店に取材を敢行。各店の煮込みのルーツをひもとくとともに、味の秘訣に迫ります。レシピ集としてはもちろん、名店巡りのガイドとしても役立つ一冊です。

目次

第１章　老舗に学ぶ煮込みの基本（秋田屋―東京・浜松町
山利喜―東京・森下
大はし―東京・北千住　ほか）
第２章　受け継がれる名店の味（みますや―東京・神田
赤津加―東京・秋葉原
銀座ささもと―東京・銀座　ほか）
第３章　煮込みのバラエティ（庭つ鶏―東京・五反田
銀座だいしん―東京・銀座
ばかうま―名古屋・大須　ほか）

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