野菜の基礎知識

日々の生活の中で、料理に使ったり、外食先で何気なく食べている野菜ですが、意外とその野菜自体のことは知られていないものです。本書では、産地や栽培方法、保存方法といった野菜にまつわる基礎知識を紹介します。「四季の野菜大図鑑」では、四季ごとの野菜を徹底特集。「旬っていつ?」、「どんな栄養があるの?」、「選ぶ時のポイントは?」、そんな疑問をすっきり解決してくれる内容です。あわせて、季節野菜を使ったレシピも収録しています。また、日本各地で栽培されている“伝統野菜”に注目。京野菜や加賀野菜など、それぞれの環境風土を活かした野菜の魅力に迫ります。役立つ情報がぎゅっと詰まった一冊を手元に置いて、野菜のある暮らしを今以上に楽しんでみてください。

目次

野菜の基礎知識
1 旬と産地を知る
2 分類や品種を知る
3 栽培方法を知る
4 適した調理法を知る
5 保存方法を知る

Column 野菜の栄養学

四季の野菜大図鑑
春の野菜
トマト/キャベツ/サヤエンドウ/ミツバ/セロリ
ソラマメ/ナバナ/フキ/タケノコ/アスパラガス
春野菜のレシピ

夏の野菜
ナス/レタス/ピーマン/キュウリ/ズッキーニ/オクラ/モロヘイヤ
ショウガ/ミョウガ/エダマメ/トウモロコシ/ゴーヤ
夏野菜のレシピ

秋の野菜
ジャガイモ/シイタケ/カボチャ/ヤマノイモ/サトイモ
ニンニク/ルッコラ/ニンジン/サツマイモ/レンコン/ゴボウ
秋野菜のレシピ

冬の野菜
ダイコン/カブ/ネギ/ブロッコリー/カリフラワー/ハクサイ
タアサイ/コマツナ/ミズナ/タマネギ/ホウレンソウ/セリ/ニラ
冬野菜レシピ

正しく知っていますか?　伝統野菜
江戸野菜/京野菜
なにわ伝統野菜/加賀野菜

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