塩麹と甘酒のおいしいレシピ　料理・スウィーツ・保存食　麹のある暮らし

塩麹―麹と塩と水を合わせるだけ　甘酒―炊飯器で保温するだけ。これで麹が和・洋・エスニックに使える万能調味料になります。料理に入れる。素材を漬け込む。たれを作る。保存食を仕込む。自然なスウィーツの甘味に。生きた麹をもっと手軽に楽しむレシピ５５。

目次

はしがき　塩麹と甘酒で麹のある暮らしを
麹Ｌｅｓｓｏｎ―こうじって何？
塩麹を使う
麹と塩麹のたれ・保存食
甘酒を使う
麹使いの職人たち

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