農家直伝豆をトコトン楽しむ　食べ方・加工から育て方まで

「味噌玉製法」「八丁味噌」「白山の堅豆腐」「たまり醤油」「雪納豆」「塩納豆」など、伝統的な豆の加工法から湯葉、テンペ、ご飯にあう「おかず味噌」などの手作り加工法、さらには豆の育て方まで、農家とこだわり加工業者の技、食べ方をたっぷり紹介。とり上げるのは、ダイズ、黒ダイズ、アズキ、ササゲ、エンドウ、ソラマメ、ラッカセイ、ナタマメ、フジマメ、ライマメ。

目次

カラーページ（在来種の豆を作る―佐藤禮子さんの豆料理／レストランの豆料理
大豆栽培のこつ
味噌作り―『聞き書　愛知の食事』より　ほか）
１　豆の食べ方（図解　ヨーグルトと味噌の健康漬け
図解　コールラビの味噌・粕漬け
味噌玉製法―伝統的製法による味噌作り　ほか）
２　豆の栽培法（おばけ枝豆栽培のコツ
根粒菌「まめぞう」で大豆増収
黒大豆の簡単豊作栽培法　ほか）

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