週末のフランスごはん

休日は、家庭でゆっくりビストロ気分を－－クレソンのポタージュ、ミモザサラダ、ブイヤベースなど、旬のレシピとフランス家庭料理の蘊蓄を紹介。『日経マガジン』の人気連載を単行本化。

目次

春（包み込むキャベツ―新にんじんのポタージュ／プチシュー・ファルシ
ブルターニュのバターと塩―ラディッシュのバター添え／そば粉のガレット　ほか）
夏（シャンパーニュの夏―夏野菜のテリーヌ／マスのパピヨットシャンパーニュ風
ヨーグルトの伝染力―ヨーグルトのスープ／ラム肉のヨーグルト煮／焼きナスのヨーグルト和え　ほか）
秋（ブルゴーニュ赤ワインの夕べ―ヴァン・ショ／ブフ・ブルギニヨン
コルシカ島の栗料理―栗のポタージュ／栗粉の手打ちパスタ／オレンジ風味のパスタソース　ほか）
冬（雪の野菜　雪の魚―クレーム・デュ・バリー／鱈のブランダード
アルプスの鍋料理―グラタン・ドーフィネ／サヴォワ風フォンデュ　ほか）

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