介護食ハンドブック カラー献立５７点「第２版」
手嶋登志子／編 大越ひろ／著 椎野恵子／著 塩浦政男／著 手嶋登志子／著 松崎政三／著
発売日：2010年9月
- 版数
- 第２版
- ISBN
- 978-4-263-70583-4
- 著者情報
- 手嶋 登志子（テシマ トシコ）
１９５９年熊本女子大学文家政学部家政学科（現：熊本県立大学環境共生学部）卒業。１９７４年十文字学園女子短期大学専任講師。１９７８年関東学院女子短期大学専任講師。１９８０年同大助教授。１９８７年同大教授。１９９４年同大専攻科食物栄養専攻（学位授与機構認可）教授。２００３年愛知学泉大学家政学部教授。２００６年浜松大学健康プロデュース学部教授
大越 ひろ（オオゴシ ヒロ）
１９７２年日本女子大学大学院家政学研究科修了。１９７３年日本女子大学家政学部食物学科助手。１９８２年関東学院女子短期大学家政科専任講師。１９８６年同大助教授。１９９３年日本女子大学家政学部食物学科助教授。１９９９年同大教授
椎野 恵子（シイノ ケイコ）
１９７２年鎌倉（旧京浜）女子大学家政学部家政学科卒業。１９７２年神奈川県社会福祉事業団。１９７８年特別養護老人ホーム潤生園。１９９６年潤生園在宅支援サービス部長。２００３年同園食事サービス部長。２００５年介護食研究家。２００７年イーコスモス主幹研究員
塩浦 政男（シオウラ マサオ）
１９６７年東京大学教養学部教養学科卒業。１９８１年徳島大学医学部医学科卒業。１９８１年浜松医科大学脳神経外科学教室入局。１９８６年聖隷三方原病院リハビリテーション科科長。１９９５年外務省医務官。２０１０年白梅ケアホーム勤務医
松崎 政三（マツザキ マサミ）
１９６９年聖徳栄養短期大学卒業。１９６９年東京厚生年金病院。１９８６年湯河原厚生年金病院栄養部長。１９９２年大阪厚生年金病院栄養部長。１９９７年東京厚生年金病院栄養部長。２００３年関東学院大学人間環境学部助教授。２００７年同大准教授。２００８年同大教授
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商品説明
「介護食」の役割を高め，QOLの視点より献立メニュー，考え方を解説した実践書．高齢者用食品，テクスチャー調整食品等の項目を一新した最新版！
目次
1 高齢化と摂食・嚥下障害（手嶋登志子）
2 嚥下のメカニズム（塩浦政男）
3 嚥下障害とは（塩浦政男）
4 嚥下機能の評価（塩浦政男）
5 嚥下障害の治療（塩浦政男）
6 介護食とは何か（手嶋登志子）
7 介護保険と介護食（手嶋登志子）
8 摂食・嚥下障害をもつ高齢者の栄養管理（松崎政三）
9 介護食の形態とテクスチャー（大越ひろ）
10 介護食のつくり方のポイント（大越ひろ）
11 嚥下障害の対応事例
12 在宅患者の食事ケアのポイント（松崎政三）
13 食事ケアの方法（椎野恵子）
14 介護食の栄養学的検討（手嶋登志子）
15 テクスチャーを改良する素材とその使い方（大越ひろ）
16 市販介護用食品と栄養補助食品の活用（大越ひろ）
17 経腸栄養法（松崎政三）
介護食献立（椎野恵子）
Q＆A
商品詳細
- 出版社名
- 医歯薬出版
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
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