水産利用化学の基礎

魚貝肉が健康機能性に優れていることが明らかにされ、世界的に魚食ブームが広がっている。本書は、魚貝肉の特性、利用技術、そして衛生管理、安全性など遺伝子組み換え技術も含め、基礎から最新情報までをわかりやすくまとめた。食品に関連する企業、大学などの研究者、技術者、食品衛生管理者、学生必携のテキスト。

目次

第１章　序論
第２章　魚介類筋肉の死後変化
第３章　水産物の鮮度保持
第４章　魚貝類成分の加工貯蔵中の変化
第５章　魚貝類の呈味成分と臭い成分
第６章　水産食品の栄養と機能性
第７章　水産物の調理特性
第８章　水産加工品の種類と特徴
第９章　水産物の安全性
第１０章　水産物製造流通の衛生管理

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