調味料の基礎知識

食の教科書シリーズ第４弾。
知って作って味わいひとしお、厳選自家製食材
自家製の食材は自分で作ると、買うより何倍にもおいしく感じられるもの。漬物から、発酵食品、干物に至るまで、その種類はさまざま。その作り方を紹介するのはもちろんのこと、どんな素材を使うとさらにおいしくできるのかなど、素材にクローズアップした記事も差し込みます。読んでためになる、作っておいしい、自家製食材カタログです。さらに冷凍保存の便利で安全な活用法も紹介します。
【例えば…】
ぬか漬け・高菜・キムチ・カクテキ・ピクルス・豆腐・納豆・イカの塩辛・アジの干物・かまぼこ・〆鯖・ふりかけ・ベーコン・ビーフジャーキー・スモークサーモン・スモークチキン・味付け卵の燻製　等など…

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