北島素幸のフランス料理 僕はトラディショナルを追及する
発売日：2010年4月
- ページ数
- １７５ｐ
- ISBN
- 978-4-388-06075-7
- 著者情報
- 北島 素幸（キタジマ モトユキ）
１９５１年福岡県筑後市に生まれる。高校卒業後、博多に本社がある「ロイヤル」に就職。２５歳で上京、六本木にあった「レジャンス」でパティシエとして働く。翌年フランスへ。６年半の滞在中に「トロワグロ」「エルガーリッシュ」をはじめ、「ロティスリー・シャンベルタン」「ジョルジュ・ブラン」「ラ・マレ」「ル・ブルドネ」「ジャック・カーニャ」など１５店で働く。帰国後、東京・京橋「ドゥ・ロアンヌ」、赤坂「パンタグリュエル」のシェフを経て、９０年に「北島亭」をオープン
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商品説明
パワフルな仕事ぶりと高い技術で、仏料理のトップを走り続ける著者の渾身のスペシャリテ３８品を披露。その赤裸々な料理信念も併載。
目次
北島素幸のスペシャリテオードヴル
フォワグラとトリシュフ
魚料理
肉料理
デザート
北島素幸が語る料理人として、オーナーシェフとして
商品詳細
- 出版社名
- 柴田書店
- サイズ
- ２７ｃｍ
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
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