フラガ神父の料理帳　スペイン家庭の味

来日58年のフラガ神父が、故郷スペイン・ガリシア地方の家庭料理を紹介。
愉快な語り口にのせて繰り出される料理40点は簡単かつ豪快。古い友人で彫刻家の池田宗弘氏による版画・挿絵も味わい深い。復活祭やクリスマスなどの特別料理も収載。

――聖職者や司祭と名のつく人は、私の知るかぎり、絵に描いたように生真面目な人が多かった。ところが、このフラガ神父ときたら、尽きせぬ泉のごとくジョークやほら話を繰り出してくる。また、その料理通なこと。実に、恐るべき健啖家なのだ。フラガ神父の料理は作り手同様、味わい深く、量はたっぷり、そして楽しいこと、この上ない。すしでも、シチューでも、彼の基準は一緒。供されるものすべてをありがたく堪能する。これほど愛すべき人物を、私はほかに知らない。―― C・W・ニコル

目次

オードブル――我がケルトの友、フラガ神父（C・W・ニコル）
メインディッシュ――スペイン風じゃがいもオムレツ／いわしの重ね煮／あさりの漁師風／パエリャ／鶏肉の炊込みご飯／チョリソ／ガリシア風ちゃんこ鍋／ほうれん草のめちゃくちゃほか全35点
デザート――カトリックコーヒー／リンゴの丸焼き
祝日の特別料理――復活祭・たらの炒め煮／聖母被昇天祭・牛肉のホイル焼き／降誕祭・鶏肉の七面鳥風丸焼き
食後酒――あとがき／『Pr.Fragaの料理帳』に寄せて（池田宗弘）

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