和食の調理・道具づかいコツのコツ プロが教える！仕事が格段に上達する！
発売日：2010年3月
- ページ数
- ２３０ｐ
- ISBN
- 978-4-7511-0872-7
- 著者情報
- 遠藤 十士夫（エンドウ トシオ）
昭和１５年茨城県生まれ。１５歳から料理の修業を始め、昭和４２年に『ひらの』（東京・湯島）の料理長に。昭和５３年から平成１１年まで日本興業銀行青山クラブ料理長。平成１１年より料理研究所青山クラブ代表。現在、各種セミナー、コンサルティング活動などを通して、日本料理の指導で活躍中。宮内庁御用達萬屋調理師会会長、国家検定技能評価試験委員副首席、日本料理研究会師範、四條司家最高勲位料理指南役
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商品説明
庖丁、まな板から最新の調理機器までの80項目あまりの調理道具の使い方やコツを解説。(生活･健康・栄養図書総目録より)
目次
調理道具
調理機器
調理用具その他
下ごしらえ
器づかい＆盛り付け
調味料
調理
商品詳細
- 出版社名
- 旭屋出版
- サイズ
- １９ｃｍ
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
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