新しい介護食・嚥下食レシピ集　食を楽しんで栄養を取り入れるために

発売日：2010年1月

ページ数: ２６６ｐ
ISBN: 978-4-900637-40-5
著者情報: 西尾　正輝（ニシオ　マサキ）
新潟医療福祉大学医療技術学部言語聴覚学科准教授、医学博士。明治大学第一文学部英文科卒業、大阪教育大学終業後、国保旭中央病院に勤務。東京大学大学院医学系研究科音声・言語医学教室、国際医療福祉大学保健学部（講師）を経て、２００５年、新潟医療福祉大学医療技術学部言語聴覚学科助教授（現准教授）に就任。日本摂食・嚥下リハビリテーション学会評議員、日本言語聴覚士協会評議員（元理事）、日本音声言語医学会評議員、日本ディサースリア臨床研究会会長

池上　晴樹（イケガミ　ハルキ）
フランス料理店カシェット池上グランシェフ、オーナー。元フランス料理店レスカールグランシェフ。２０歳のときから４０年間にわたりフランス料理を追求し続け、現在もフランス料理店のオーナーシェフとして精力的に活躍

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商品説明

フランス料理の技法を積極的に取り入れ「美しさ」「おいしさ」を追究した今までにないレシピ集。(生活･健康・栄養図書総目録より)

１章　摂食・嚥下障害とは
２章　摂食・嚥下障害患者に適した食事とは
３章　介護食・嚥下食の調理に便利な器具と増粘剤・ゲル化剤・調味料など
４章　フレンチの技法を取り入れよう
５章　重度食のレシピ
６章　中等度食のレシピ
７章　軽度食のレシピ
８章　ドリンクのレシピ

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