コーンブレッド賛歌

アメリカ南部と北部で違うコーンブレッド文化。そして、180品以上のコーンブレッドのレシピ。コーンブレッドの作り方・食べ方・楽しみ方、そして文化までを余すことなく掲載した362ページです。

●伝統的なコーンブレッドのレシピとそのバリエーションのレシピが110品。
●コーブレッドでつくるデザート、コーンミールでつくるケーキのレシピが35品。
●さらに、残ったコーンブレッドを活用してつくる料理(20品)と、コーンブレッドと相性バツグンの豆料理や野菜料理(24品)まで。

目次

南部のコーンブレッド―スキレットに宿る魂
北部のコーンブレッド―Ｈの謎、ジョニーケーキか、北部のたわごとか
南西部のコーンブレッド―チリ、トルティアそしてすごく辛い料理…Ｏｈ　Ｍｙ！
世界のコーンブレッド―スキレットの中の世界
ベビーケーキ―マフィン、ビスケット、コーンスティック、ケーキなど、小型のトウモロコシケーキ
イースト発酵させるコーンブレッド―すべてそこからはじまった
情熱的なスプーンブレッド―高く膨らむスフレと快楽のプディング
両面焼く料理―パンケーキとその他のグリドル・コーンブレッド
クリスピーなコーンブレッド―フリッター、ハッシュパピー、その他、油で揚げるケーキ
残った食事―何故いつも２回分の量を焼くべきなのか
偉大なコーブレッドに合うもの―青物野菜、豆類、そして他にもまだあります
甘いデザート―コーンブレッドとコーンミールを基本としたデザート

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