料理百珍集 豆腐百珍 鯛百珍 玉子百珍 柚珍秘密箱 甘藷百珍 海鰻百珍 蒟蒻百珍 新装版
発売日：2009年12月
- ISBN
- 978-4-89694-948-3
- 著者情報
- 原田 信男（ハラダ ノブオ）
１９４９年、宇都宮市生まれ。１９７４年、明治大学文学部卒業。１９８３年、明治大学大学院文学研究科単位取得満期退学。札幌大学女子短期大学部教授、ウィーン大学日本学研究所客員教授、国際日本文化研究センター客員教授、放送大学客員教授などを歴任。現在、国士舘大学２１世紀アジア学部教授。専攻は日本生活文化史・日本文化論。著書に「江戸の料理史」（中公新書、サントリー学芸賞受賞）「歴史のなかの米と肉」（平凡社選書、小泉八雲賞受賞）ほか多数
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商品説明
江戸時代中・後期の「百珍もの」と言われた料理書九点を集成し、復刻。豆腐、鯛、卵、蒟蒻、甘藷、柚、ハモなどの各素材について各々約一〇〇種類、計八四〇種もの料理法を載せる。食材を限定し、料理の種類と技を極める。江戸期の究極レシピ。
目次
第１部 豆腐百珍（豆腐百珍
豆腐百珍続篇
豆腐百珍餘録（豆華集））
第２部 料理秘密箱（鯛百珍料理秘密箱
万宝料理秘密箱前篇・抄（玉子百珍）
柚珍秘密箱）
第３部 諸百珍（甘藷百珍
海鰻百珍
蒟蒻百珍）
商品詳細
- 出版社名
- 八坂書房
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
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