食の安全は北海道から　１「コープさっぽろ寄附講座「フードビジネス特論」　酪農学園大学食品流通学科２００９年度前期講義」

〜現在、食において、消費者と農業とのつながりは非常に希薄になっています。食料自給率39パーセントの日本が、毎年およそ11兆円分、量にして2000万トンを超える食料を残飯として捨てている。このことは、私たちが食文化を放棄し、農文化をも放棄しようとしている危うい現状を表しているのではないでしょうか。ひいては、“食”そのものの位置付けが危ぶまれている時代と言うことができます。〜（「まえがき」）より

目次

■目次
まえがき谷山弘行酪農学園大学酪農学園大学短期大学部学長

［第１回］受講にあたってのガイダンス－食の安全・安心（信頼）を食卓に－
鈴木忠敏酪農学園大学酪農学部食品流通学科

［第２回］食の安全・安心を北海道から発信しよう－講座開講にあたって
中島則裕生活協同組合コープさっぽろ常務理事

［第３回］化学物質のリスクアセスメント－知っておきたい基礎知識
三浦敏明北海道大学大学院薬学研究院教授

［第４回］公衆衛生の観点から見た食の安全
－次世代影響リスク評価の重要性
岸玲子北海道大学大学院医学研究科教授

［第５回］食品表示の読み方と表示の信頼性確保の取り組み
－コープさっぽろ表示自主基準から
石坂裕幸生活協同組合コープさっぽろ農業賞・講座担当

［第６回］第６回輸入食品の安全性確保について
大友雅人厚生労働省小樽検疫所食品監視課長

［第７回］食とおいしさ、食べ方の重要性
荒川義人天使大学看護栄養学部栄養学科教授

［第８回］食品を巡る事件－偽装、食中毒、その他から学ぶ
日佐和夫東京海洋大学大学院食品流通安全管理専攻教授

［第９回］コープさっぼろ商品取り扱いに関する６つの自主基準から
長田敏裕生活協同組合コープさっぽろ商品検査室室長

［第10回］科学ライターからみた日本の食－食品報道のウソを見破る
－食車の安全学
松永和紀科学ライター

［第11回］世界の食料事情、日本に迫る新たな食料危機
飯澤理一郎北海道大学大学院農学研究院教授

［第12回］食の安全安心についてのコープさっぼろの課題について
大見英明生活協同組合コープさっぽろ理事長

［第13回］農漁業の持続的発展と北海道について
麻田信二学校法人酪農学園理事長

［第14回］パネルディスカッション－生産者側からの提言
谷山弘行酪農学園大学・酪農学園大学短期大学部学長
大塚裕樹(有)丸勝大塚産業新篠津村大塚ファーム代表
三浦賢悟はるか農園代表
佐藤勝日高定置漁業者組合『銀聖』プロジェクト委員会委員長

あとがき菊池政則酪農学園大学酪農学部長教授
編集後記本多芳彦酪農学園大学食品流通学科長教授

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