味の架け橋　料理人生五十年の軌跡

高輪プリンスホテル、新高輪プリンスホテル、横浜プリンスホテル等の総料理長として腕をふるった名物シェフの一代記。
昭和天皇の大喪の礼や平成天皇即位の礼を執り行う苦労、日韓ワールドカップやカール・ルイスが活躍した世界陸上、世紀の結婚式と呼ばれた五木ひろし・和由布子の結婚披露宴等々、数多くの大イベントを手がけた舞台裏をあますところなく紹介しました。

目次

昭和そして平成へ
「すばらしい味の世界」二五店に選ばれて
高輪プリンスホテル入社―厳しい徒弟制度が残っていた時代
白金迎賓館への出向
スイス・ベルビューパラスホテルへの社費留学
フランス料理「ル・トリアノン」の料理長として
高輪・新高輪プリンスホテルの総料理長になって
思い出に残る大イベント　ベストファイブ
日本のフランス料理
味に対する感性
海外著名シェフのスペシャリテ
料理人の条件とは
ホテル料理長の仕事
社団法人日本エスコフィエ協会の活動
横浜プリンスホテル総料理長として―あえて選んだ神奈川の食材・新鮮さを武器に地元食材に目を向け常連客を獲得
五〇年の料理人生から
ふるさと栃木と私
宇都宮文星短期大学教授として
若い人たちへ向けて―どんな人が料理人として大成するか

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