江戸東京野菜　物語篇

江戸庶民や東京市民の食卓を支えてきたが、栽培が難しい、大量流通に向かないと、昭和50年代に登場したF1品種に駆逐され一度は姿を消してしまった江戸東京野菜。その個性ある野菜達を復活させた仕掛人が、江戸東京野菜とは何か、江戸100万人の食卓を支えたその歴史と現代の東京の地産地消を綴った。また食文化研究家の江原絢子氏との対談で、江戸東京庶民の野菜と中心とした食卓を明らかに。江戸東京野菜の物語りを知らずして東京を語るなかれ。

目次

第１章　四百年の歴史を伝える江戸東京野菜（江戸東京野菜とは
江戸で生まれた食文化　ほか）
第２章　暮らしに息づく江戸東京野菜（やっちゃ場の歴史
江戸の舟運　ほか）
第３章　江戸の食の“柱”は江戸生まれの野菜―食文化研究者・江原絢子氏に聞く（殿様も庶民も日常の食事の形はあまり変わらない
江戸庶民の食生活　ほか）
第４章　江戸東京野菜復活の取り組み（復活のきっかけ
復活に向けて動き始める　ほか）

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