伝統食の未来

グローバル化の一方で風土に根ざす〈伝統食〉の見直しが叫ばれる今，先人の知恵を検証し継承する。(生活・健康・栄養図書総目録より)

目次

ケの食、ハレの食の再考
伝統食とは何か
第１部　日本の伝統食品（山形の在来作物
近江の郷土食
伝統食の機能性―マサバ発酵食品のヘシコとナレズシを例に）
第２部　伝統食の比較（モンスーンアジアの発酵食品
キムチの伝統と変容
コンヴィヴィオの食卓―イタリアの伝統食）
第３部　日本の伝統食の展開（伝統食の見直しと活かし方
世界へ出た日本料理）
伝統食の未来―何をどう残すか

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