だから「さぬきうどん」は旨い よくわかる小麦粉の話うどんの話
発売日：2009年6月
- ISBN
- 978-4-7511-0829-1
- 著者情報
- 吉原 良一（ヨシハラ リョウイチ）
昭和３２年２月、香川県坂出市生まれ。広島大学工学部電気工学科システム工学課程卒。現在、吉原食糧（株）代表取締役社長として、小麦粉の企画・開発を中心に経営全般に従事。香川県産小麦の開発にも、行政・研究機関と協力して積極的に力を注いでいる。また、数多くのセミナーや講演、マスコミ出演などを通して、小麦やさぬきうどんについてわかりやすく解説するなど、多方面で活躍中。３女１男の父。全国製粉協議会・経営会「アドバンス２１」代表幹事（第３期）。香川県産業技術センター・食品研究会副会長。香川県「さぬきの夢２０００」推進プロジェクト委員会委員。香川県製粉製麺協同組合理事
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商品説明
さぬきうどん用の小麦粉を開発し製造する製粉の側から見た、さぬきうどんの美味しさの理由、少しずつ変化しているさぬきうどんの食味・食感の好み、時代によって変わってきた小麦原料の変遷や、小麦粉の観点から見たうどんをより美味しく打つためのポイントなどを解説。
目次
第１章 なぜ、さぬきうどんはこれほど人気を得たのか
第２章 さぬきうどんは、かつてどんな味だったのか
第３章 豪州産小麦（ＡＳＷ）が圧倒的シェアを占めた理由
第４章 どうしてさぬきうどんがこんなに旨いと言われるようになったのか
第５章 「さぬきの夢２０００」誕生
第６章 うどんをもっと美味しくする小麦粉とさぬきうどんの話
第７章 次世代の小麦粉「ハイブリッド小麦粉」とは
終章 さぬきうどんの未来
付 小麦粉・さぬきうどん・打ち方Ｑ＆Ａ
商品詳細
- 出版社名
- 旭屋出版
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
注意事項
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