農家が教える加工・保存・貯蔵の知恵　野菜・山菜・果物を長く楽しむ

太陽、寒さ、雪、土やわらなどの自然力、さらには冷凍・冷蔵庫活用。加工・保存・貯蔵の農家の知恵。

目次

カラーページ（雪を利用して野菜を貯蔵―『聞き書広島の食事』より
野菜を乾燥して保存　ほか）
１　野菜、くだものを乾燥して保存（干し野菜をつくろう―天日で乾かすと美味しくなる
昔ながらの保存食美味しい干しなす料理　ほか）
２　寒ざらし―冬につくる保存食（インカの保存食・チューニョをつくろう
日本の「チューニョ」―『聞き書北海道の食事』ほか　ほか）
３　冷凍、冷蔵保存のこつ（野菜、くだものの美味しさをそのままに―冷凍保存のこつ
私の冷凍保存術あれこれ　ほか）
４　雪室・土室―風土を活かした貯蔵法（雪室りんご―天然の冷蔵庫で春まで貯蔵
雪室でじゃがいもを貯蔵―甘くなって、電気代もかからない　ほか）
５　加工して保存（モロヘイヤ、アマランサス、しそ、おかのり―粉にして保存
たけのこ、わらび、ぜんまい、うど、さくらの葉―保存のテクニックと、とっておきの料理　ほか）
６　保存、貯蔵の原理（野菜の鮮度保持の原理
果樹貯蔵の基礎　ほか）

本の帯に関して

帯つきでの出荷はお約束しておりません。
商品ページに、帯のみに付与される特典物等の表記がある場合でも、確実に帯つきでの出荷はお約束しておりません。
また、帯は商品の一部ではなく「広告扱い」のため、帯の有無・破損による交換や返品は承っておりません。

版・表紙について

版・表紙（カバー）のご指定は承っておりません。ご注文いただくタイミングによっては、お届けする商品の版や表紙が商品ページ上のものとは異なる場合がございます。
また、初版にのみにお付けしている特典（初回特典、初回仕様特典）がある商品は、商品ページに特典の表記がされている場合でも、無くなり次第終了となります。