食品成分早わかりデータブック
発売日：2008年11月
- ISBN
- 978-4-621-08038-2
- 著者情報
- 山田 耕路（ヤマダ コウジ）
現職：九州大学大学院農学研究院生物機能科学部門食糧化学研究室教授。１９５１年生。１９７４年３月九州大学農学部食糧化学工学科卒業（食糧科学研究室）、１９７９年３月九州大学農学研究院食糧化学工学専攻博士後期課程修了・博士（農学）号取得。１９７９年１１月米国国立環境健康研究所ポストドクトラルフェローとして渡米、１９８２年３月九州大学医学部癌研究施設助手（同年４月生体防御医学研究所に改組）、１９８５年４月九州大学農学部食糧化学工学科助手、１９８９年１０月同助教授、１９９７年４月同教授。この間、総長補佐、農学部学務委員長、総長特別補佐、教育担当理事副学長を歴任する
高杉 美佳子（タカスギ ミカコ）
現職：九州産業大学工学部物質生命化学科専任講師。１９７０年生。１９９３年３月九州大学農学部食糧化学工学科卒業（食糧化学研究室）。１９９８年３月九州大学農学研究科食糧化学工学専攻博士後期課程修了・博士（農学）号取得。１９９８年５月より２００７年３月まで山口県立大学生活科学部助手、この間、２００４年４月より２００５年３月まで米国国立関節炎・筋肉・皮膚病研究所客員研究員として在籍、２００７年４月九州産業大学工学部物質生命化学科に着任
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商品説明
食にはどんな働きがあって、体にどういう作用を与えるのか、健康な生活には何が一番大切なのかなど、日常知識としての「食と健康」について役立つ情報を、専門家にも一般読者にもわかるように正確かつ丁寧に解説。栄養士や食品開発メーカーの研究者、食物栄養系の学生、調理師や保健指導医などが、手許において活用できる読むデータブック。
目次
１ 食生活の健全化
２ 食事と病気
３ 食品のはたらき
４ 食事摂取基準
５ 食の安全
６ 植物性食品
７ 動物性食品
８ 加工食品
９ 食品成分表
１０ 用語集
商品詳細
- 出版社名
- 丸善
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
注意事項
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