シュークリームの技術　人気パティシエが公開する自慢のシュークリームの作り方

35軒全てのシュークリームの材料と分量、作り方のレシピを掲載。
さらに、どういうシュークリームを目指し、どこを重視するかといった、レシピの奥にある考えやポイントに迫り、文章で解説した点が本書の特徴。
うち5軒は手順写真入りで作り方の詳しい解説も。

目次

レ・シュー―シュークリーム
サロン・ド・テスリジェ―シュー・ア・ラ・クレーム
レニエ―新キャベツ
カフェ・ドゥ・ジャルダン―サクサクサブレシュー
菓子工房アントレ―高木シュー
ラ・ヴィ・ドゥース―シュークリーム
トシ・ヨロイヅカ―シュー・ペイザンヌ
デフェール―シュー・ア・ラ・クレーム
アルカイク―シューパリジャン
ラ・レーヌ―シュークリーム〔ほか〕

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