誰でもできる手づくり味噌　はじめてでもできる極上の味

永年、黙々とみそづくりを読けてきた元麹屋の著者が「一念発奮」して、極上のみそづくりの奥義を開陳。本書では、必要にして十分なみそづくりの知識と技術、そして精神を詳述した。

目次

序章　「自然在身」―みそは生きている
第１章　みそづくりの基礎知識（みその歴史―「醤（ジャン）」の流れ・「みそ」の系譜
みその分類―あなた好みのみそは？　ほか）
第２章　永田流みそづくりの実際（みそづくりの準備
仕込みの実際）
第３章　みそ用麹のつくり方―新案・簡易製麹法を公開（準備する道具・器具
みそ用麹づくりのポイント　ほか）
第４章　みそを使ったおすすめ料理集（手前みそ自体がすばらしい素材
手づくりみそを使ったおすすめ料理）

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