食事コーディネートのための主食・主菜・副菜料理成分表「第３版」

発売日：2008年10月

版数: 第３版
ISBN: 978-4-906182-68-8
著者情報: 足立　己幸（アダチ　ミユキ）
女子栄養大学名誉教授、名古屋学芸大学大学院教授、ＮＰＯ法人食生態学実践フォーラム理事長、保健学博士、管理栄養士。１９５８年東北大学農学部卒。保健所での栄養指導活動時代からの基本的な疑問「人間はそれぞれの地域でどのように食べるのか」を求めて、食生態学を提唱。食事スケッチ調査、地域比較食生態調査法などのユニークな調査法を開発する。料理選択型栄養教育をベースにした「食生態学の視点からの栄養教育の方法に関する研究」で、日本栄養・食糧学会学術奨励賞受賞

針谷　順子（ハリガイ　ヨリコ）
高知大学教育学部教授（調理教育学）、ＮＰＯ法人食生態学実践フォーラム副理事長、博士（栄養学）、栄養士。１９７８年女子栄養大学大学院修士課程修了。料理学の第一人者、上田フサ女子栄養大学教授（故人）のもとで調理教育の基礎を学び、同大学大学院修士課程で足立己幸教授に食生態学を学ぶ。「料理選択型栄養教育」の共同研究に加わり、その一環として「弁当箱ダイエット法」の有効性を実証した研究で第４９回日本栄養改善学会賞を受賞

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商品説明

料理665品の写真・レシピ・栄養成分・「つ（SV）」・料理単位の食料自給率などデータ満載。(生活・健康・栄養図書総目録より)

約650種の料理が、主食・主菜・副菜・その他に分けられ、組み合わせるとバランス献立に。写真・レシピ・成分値・サービングサイズ「つ（SV）」・料理単位の食料自給率など情報満載。

主食（ご飯物
弁当　ほか）
主菜（魚
刺し身　ほか）
副菜（緑黄色野菜
淡色野菜　ほか）
もう一品（汁・スープ（和風）
汁・スープ（洋風）　ほか）
付表（素材の料理法別調理のポイント　魚介編
前準備と食事前の調理時間　ほか）

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