脳と栄養ハンドブック

発達と老化の両面から脳機能と栄養・食事の関わりについて、医学・生理学・栄養学の統合的な取組みとブレインフードの可能性を体系的に集大成した画期的労作！

目次

■ 主要構成

第1章　脳機能と栄養：食べ物からのアプローチ
健康を支配する脳の役割／脳の進化と栄養摂取
第2章　食品は果たして脳に効果があるか：方法論とエビデンス
ヒトでのエビデンス：方法論とそのモデル／脳機能に対する栄養素の特異的役割
第3章　脳機能と食事摂取の関わり
脂肪酸栄養の現状とこれから／食生活におけるリジン強化による抗不安作用／高齢者の食と脳機能の疫学／高齢者の食生活・栄養と生活機能
第4章　脳の発達に与える食事の影響
乳幼児の発達と食べ物／脳の発達をサポートする食品素材とエビデンス
第5章　記憶・学習と脳機能改善
認知症とコレステロール／学習・記憶とドーパミン／ブドウ糖と脳機能／他
第6章　食欲と脳機能改善
味覚と脳機能／食欲の調節と脳機能／食物摂取の認知と適応／抗肥満薬―リモナバンを中心に
第7章　睡眠と脳機能改善
睡眠と脳機能／概日リズムと睡眠／睡眠・覚醒の制御機構とオレキシン
第8章　食によるストレスコントロール
ストレスと摂食行動／摂食障害とは何か／ストレスとアミノ酸の効果／食品のにおいのリクラセーション効果・脳機能賦活効果
第9章　脳機能の分析・評価法
ラットにおける記憶と認知の行動評価法／動物実験から評価した学習・記憶の神経機構とその加齢効果／脳波と事象関連電位／f-MRI、PET、SPECTによる評価

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